MORTADELLA DI FEGATO
Questo tipico salume “cotto” della tradizione lombarda, dalla preparazione simile a quella della mortadella classica, differisce da questa per la composizione dell’impasto al quale viene aggiunta una certa quantità di fegato suino nella macinatura della parte magra, a grana grossa. La mortadella di fegato BALDO ha una consistenza morbida, un profumo e un sapore unico per effetto della macerazione dell’impasto nel vino rosso. Per lo stesso motivo, la fetta è di un colore rubino intenso, quasi vinaccia interrotto solo dai cubetti di tenero grasso bianco.