Ingredienti per 4 persone
Scamorza Affumicata: 1 vaschetta
gnocchi: 600 gr.
melanzane: 2
passata di pomodoro: q.b.
aglio: 2 spicchi
ricotta salata grattugiata: q.b.
basilico: qualche foglia
olio extravergine di oliva: q.b.
parmigiano grattugiato: 50 gr.
sale: q.b.
Una ricetta stuzzicante per cucinare gli gnocchi di patate.
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. In una padella ben calda, fate dorare gli spicchi d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva, poi aggiungete le melanzane e fatele rosolare, mescolando di tanto in tanto. Quando saranno pronte, trasferitele in un piatto con della carta assorbente da cucina in maniera tale che perdano l’olio in eccesso.
Nella stessa padella versate la passata di pomodoro, salate, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato.
Nell’attesa preriscaldate il forno a 200°. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata: non appena verranno a galla, scolateli con una schiumarola e metteteli nella padella con il sugo.
Unite le melanzane, una bella manciata di ricotta salata, la Scamorza Affumicata tagliata a listarelle, alcune foglie di basilico fresco spezzettato a mano e amalgamate il tutto. Distribuite gli gnocchi in una pirofila, spolverate con abbondante parmigiano grattugiato e infornate per 10 minuti. Ultimate la cottura con 2 minuti di grill.