PORCHETTA
Una porchetta di qualità si distingue per la consistenza tenera, morbida e vellutata, il profumo intenso di arrosto e spezie, il sapore fragrante e lievemente affumicato. La fetta è rotonda: il centro dal tipico colore rosa della lonza cotta è circondato da un sottile strato di pancetta bianca con venature rosse brunite.
Per ottenere questo risultato, la lonza e la pancetta di suino devono essere massaggiate per dieci giorni con sale e un mix segreto di spezie. Quando le carni hanno assorbito gli aromi, sono poste all’interno di uno stampo, in modo che la lonza sia avvolta dalla pancetta, e cotte in forno in maniera tale che perdano il grasso in eccesso.
PROSCIUTTO COTTO
Colore rosa, contornato di sottile grasso bianco e leggera marezzatura; morbidezza, gusto dolce e vellutato: queste sono le caratteristiche distintive di un ottimo Prosciutto Cotto e il risultato di una lavorazione accurata. La coscia del suino disossata deve assorbire il sale e le spezie – pepe, alloro, ginepro – lentamente e in modo naturale per poi essere posta all’interno di un apposito stampo che conferirà, dopo una lenta cottura in forno a vapore, la forma tipica al prodotto finito. Al termine di questa operazione, rimossi gli stampi, i prosciutti sono poi lasciati raffreddare e infine inviati al confezionamento.
PROSCIUTTO COTTO ALLE ERBE
Il Prosciutto Cotto alle Erbe ha un gusto inconfondibile ottenuto combinando sapientemente erbe naturali e cottura alla brace: un’operazione delicata, lenta che consente di catturare l’essenza degli aromi e che conferisce al prodotto un aspetto rustico particolarmente invitante.
PROSCIUTTO COTTO ARROSTO
Le cosce di suino accuratamente selezionate, subiscono una lenta cottura in forno a secco. Questo procedimento deve essere eseguito con molta cura perchè il prodotto assuma una consistenza morbida e le fette, ottime anche servite tiepide, siano delicatamente saporite.
FESA DI TACCHINO ARROSTO
La fesa di tacchino si presenta al taglio omogenea, magra e saporita; si ottiene dalla lavorazione di fese di tacchino aromatizzate, insaccate, legate e cotte lentamente in in forno per 6/8 ore. Grazie ai suoi valori nutrizionali può essere consumato nei regimi alimentari che prevedono di limitare l’apporto calorico, senza rinunciare al gusto.