Ingredienti per 4/6 persone (stampo da plumcake da 22 cm)
Coppa: 3 vaschette
Patate di media dimensione: 700 gr.
burro: 40 gr.
uova: 2
latte: q.b.
mozzarella: 100 gr.
pan grattato: q.b.
sale: q.b.
pepe: q.b.
parmigiano grattugiato: q.b.
olio extravergine d’oliva: q.b.
Una sfiziosa rivisitazione della fragrante ricetta partenopea, per conquistare anche i palati più sofisticati.
Preparazione
Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata, per circa 40 minuti. Scolatele, sbucciatele ancora calde e passatele nello schiaccia – patate. In una pentola alta fate sciogliere il burro, aggiungete le patate e mescolate bene con una frusta. Poco per volta aggiungete il latte, sempre continuando a mescolare, e aggiustate di sale. Una volta ottenuto un purè, lasciate raffreddare. Tagliate a pezzettini la Coppa e a tocchetti la mozzarella ben strizzata. Mettete in una ciotola capiente il purè freddo, le uova, la coppa, la mozzarella, il parmigiano, il pepe, il sale e il pan grattato e mescolate bene formando un composto omogeneo. Spennellate un foglio di carta forno con l’olio extravergine, foderate con esso lo stampo da plumcake. Versate il composto nello stampo, pressando bene con le mani unte d’olio, perché ne prenda la forma. Infornate a 180°C per circa 40 minuti. Sformate, tagliate a fette e servite.